火锅店“搞死”对手后,自家的营业额居然下降了?

发表时间:2018-12-17 17:35来源:火锅餐见

你以为搞定竞争对手,你的生意就会好起来?错了,比竞争对手可怕的是你自己!


今年5月份,一家新火锅店在离老王的“巴蜀辣韵”50米不到的地方开业了。


看着锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的场面,老王心里不由一阵颤抖,回去便着手制定了各种打折、促销方案。


经过7个月的“猛攻”,顺利“搞死”对手!


但奇怪的是,店内营业额并没有明显上升,反而随着气温降低有萎靡的趋势......


老王纳闷,到底是哪儿出了问题?


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事实上,90%的火锅店老板都认为“周边竞品太多竞争激烈”是店面经营过程中遇到的最大问题。


很多时候,面对竞争对手推出的一系列“抢客”政策,大部分老板或店长不清楚该如何应对,面对被抢走的客户也是一筹莫展。


“不采取动作客户会不停流失,采取对着干的态度又让店面没有盈利。”


面对这样的苦恼,作为火锅店的老板或店长该该如何应对呢?且往下看。



了解竞争对手存在的阶段


在“搞死”对手前,我们要明白,这个对手是不是真的需要“搞死”。


我们都知道,想“搞死”竞争对手无非是要占领市场,但是,占领市场的前提是得有市场。


一个新的商场、一条新的美食街,市场都需要培育,而一家店的影响力往往是远远不够的,都需要和竞争对手一块来培养市场。


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只有顾客消费市场起来了,才能更好的占领市场。


一个市场的发展一般要经历五个阶段:


市场发现→市场培育→市场成熟→市场饱和→市场过剩


了解竞争对手出现在市场发展的哪个阶段,对于店面整体经营战略有着至关重要的作用。



明白“搞死对手”的目的是什么


其实,“搞死对手”的真正目的是为了扩大市场占有率,在市场中站稳脚跟。


要想在市场站住脚跟,就要想办法让市场饱和,让外人看来这个市场没有机会了,只有这样才能让想进入这个市场的人望而却步,避免更多的竞争。


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作为一个老板得有这样意识:到底是狼来了还是猪来了? 他既然拔了刀,你就得亮剑,不管你接不接招,都会有个清晰的结果。


隔壁火锅店生意火爆很显然是狼来了,面对这样的情况,作为老板的你就要重点关注了。


但另一方面来说,其实隔壁开个火锅店并不一定是坏事,因为做了这么久餐饮,大家都应该知道,餐饮适合扎堆开店,能吸引更多顾客来附近消费。


和这样的火锅店相邻也是好事,它为你解决了吸引客源的问题,你省去了客户引流的钱,这样两家生意都要好。千万不要打价格战,否则两败俱伤。


而无论如何,面对新的竞争对手入局并且正风声水起,绝不能无所作为,坐以待毙。



如何“搞死”竞争对手


做餐饮,毋庸置疑竞争是非常激烈的。面对竞争对手,很多老板会心生疑问:我都这么努力了,为啥就不能把另一家干死呢?想彻底干死对方,到底该怎么做呢?


01 了解对手改进不足


要想“搞死”竞争对手,首先你要了解对手,针对对手的优势,改进自己的不足。


建议你尽快花最少3天全天了解竞争对手情况以及把自己的问题了解清楚。两家进行对比,然后,才能进行下一步的调整建议。


要分析几件事:


a.顾客为什么来你这儿吃?你有什么拿的出手的好产品?


b.顾客为什么去那个地方吃?人家比你多了什么就吸引了顾客?


c.至于健康,放心,挺好吃又说不出来具体的哪里好吃,来自哪里,空运等等,这些都是问题都要细细研究。


先用中医的方法来观察自己的火锅店,望,闻,问,切。


你看到了什么?是不是干净的用餐环境?员工精神饱满?物品摆放是否合理?设备设施是不是都处于优良的运转?闻一闻餐厅味道,食品的味道,是不是新鲜的,合格的,足量的?问一问管理人员,员工是否有改进的地方?工作生活情况?所有货品是否充足而不挤压?


收集所有讯息,做出判断!


所有你能发现问题和不足的地方,在可改进的前提下都要进行改进。


02 做些改变很有必要


当自己的店面已经不再是新店时,有竞争对手出现,做出一些改变是必要的。


可以更新环境,让它更年轻化,更现代化;也可以更新菜单,放大自己的特色的产品,尤其是独一无二(略夸张)的产品。


甚至将部分产品进行口感,观感,器皿,吃法都进行调整。


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如果近期没有装修,那么,不管哪种方式,最后肯定还是要装修的。否则顾客对你的改变基本看不出来。


整店重新装修,对外打造店面升级,重新亮相的口号,这是所有老店新开,老商场重新运营最常用的招数。


购买网络关键词,扩大网上顾客互动,建立顾客公众号上互动,微信微博互动,增加免费区的产品,让免费区的产品无可挑剔,而且很难复制;建立标准化的服务方案,特色产品制作工艺和讲解必须达熟练,更新员工工装,菜单,让它们更加贴近品牌,更新品牌颜色等。


03 促销≠营销


很多老板应该有过这样的体验,做营销的效果越来越弱。


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其实这个时候,作为老板的你已经犯了一个错误,你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销,而是促销。


“一做活动顾客爆满,活动一停顾客骤减。” 几乎所有的火锅店经营者都遇到过这样的问题。


那是因为你所做的活动都是店面促销活动,针对顾客“占便宜”的心理,这种活动无非是靠优惠来获得顾客,一旦优惠没有了,顾客也许就不再光顾了。


进店消费饮料免费;周二进店餐费5折;招牌菜买一送一……


用这样的店面活动来吸引顾客进店消费,损失的是店面的整体营业额。


这样的做法,久而久之,别说搞死对手了,自己能存活多久都是未知数。


04 维护顾客做硬体验


在竞争对手出现的时候,首先要保证自己的顾客不被竞争对手抢走。


如果可以做到维护自己顾客的同时抢占到竞争对手的顾客,那打败你的竞争对手就是早晚的事。


维护客户,做顾客硬体验是最直接有效的。


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所谓硬体验,就是通过在与顾客的关键接触点上,给予远远超过顾客期望的体验来满足顾客,继而提升品牌价值和顾客价值。


一家在郑州做重庆老火锅的店,将优惠券、打折等活动可以省下的费用,直接用在顾客硬体验上:针对店面的所有老顾客,推出重庆三日游免费体验活动,而且是每月都挑选3名顾客。久而久之,自己的顾客越来越忠实,别家的顾客也被这样的活动吸引而来。


值得注意的是,在维护客户做硬体验时,需是保证自己火锅店的产品和服务不比竞争对手弱,如果连做火锅店最基本的味道和服务都无法达到的优秀,所有的硬体验都无从谈起。


05“搞”不死对手就“熬”死对手


如果你做了一系列的改变和动作,你的竞争对手还做的“风声水起”,不要为此苦恼,你怎么知道他不是在硬撑着和你对抗呢?


这个时候,作为火锅店老板的你唯一能做的就是“坚持做自己” ,做好自己的品牌,做好自己的产品,做好自己的服务,做好自己的顾客维护……


就是“熬”,也要把对手“熬”死。


但有一个前提,如果在这个过程中你的店面一直处于亏损状态时,且有长期处于亏损状态的趋势,就要好好思考:你是不是被竞争对手干下去了。



“搞死对手”,你就能活吗?


马云曾经在一次IT峰会上说过“对手死了,你一定活不好,一定需要有一个对手,才会发展的越来越好。”


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没有永远的敌人,只有永远的利益,竞争不是为了消灭对手,对手也是消灭不完的,你怎么可能“搞死”所有的对手,不要相信一家独大的说法。


都说商场如战场,但其实商场和战场上有巨大的差异,战场上只有敌人死了你才能活,商场上是敌人死了你未必能活。


所以,竞争的目的是为了增加自身的抵抗力,跟别人竞争的目的是让自己更强大、更好地面对未来, 而不是消灭对手,因为这个对手“死”了,还会有新的对手进来。


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