开餐厅的四大误区,你中招了吗?

发表时间:2018-11-12 10:43作者:餐饮360诊断策划

在餐饮经营中,经营者的价值取向是决定餐饮行业发展方向的主导,也是建立餐饮文化的关键所在。但是一味地将自己的喜好强行融入餐厅,而忽略市场的需求,势必导致顾客的接受程度下降。纵观餐饮行业的经营,餐饮经营者往往会犯有以下的错误。



■ 一厢情愿


把自己的好恶当成目标群体的好恶


餐饮说到底是经营者和消费者互动的消费场所,在这个活动中,消费者才是这个经营活动的主导,是餐饮实现自己价值的对象。因此,餐饮行业提供的服务只有得到消费者的认可,才能完成和实现服务的目的。


举个例子:一个土生土长的四川人,将川菜原汁原味地输出外地,毫无本土化的改变。没有对目标群体做任何分析,甚至不知道自己的目标群体是什么,只是一厢情愿地认为所有人都会和他一样。自己觉得口味等各方面都不错,而忽略了其他消费者的口味偏好,势必导致水土不服。


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■ 孤芳自赏


把产品特点当成目标群体的绝对需求


在餐饮经营中产品特点很重要,这是区别于其他餐饮的特点,也是餐饮经营的本源。但是,如果产品特点和目标群体毫不相干、绝无交集,再有特色的产品对于市场来说也毫无意义。搔首弄姿的秀色对于盲人来说,不如一缕花香来得直接。


假如某个商圈以写字楼和工业园为主体,附近居民区相对稀少。也就是说,中午白领会是光顾餐厅的绝对主力,而到了晚上,居民消费占比会很大。从经验来看,消费者消费行为一般只愿意步行十分钟或者车行三、四站——恰好是一个人外出就餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限。从这个意义上来讲,即使再好的产品超出了消费者时间成本,失去与消费群体交集,也会在孤寂中湮灭。



■ 盲目自信


以为地段决定一切


餐饮经营中,地段的选择很重要,但一味地指望地段能带来收益,纯属虚妄。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的,必须要进一步市场细分。


当餐饮行业进入某个商圈时,必须要彻底了解一个商圈的布局。它分几层,每一层都是什么样的业态和什么样的餐饮行业。每一层的目标客户群体都是什么。属于你的目标客户群体多大,他们收入状况如何,消费指向是什么,愿意承受的价格是多少,以及对所开餐饮行业食物接受度多高。这些因素都是餐饮行业生死存亡之道,满足的越多,生存能力越强。



■ 缺乏灵活


只推产品而忽略市场培育


餐饮行业在经营过程中,提高餐饮的知名度以及消费者对产品的认知,是餐饮经营者必须重视的问题。只推产品而不做市场的培育,是有失偏颇的。


对于餐饮消费者来说,在中国老百姓的消费理念中,熟吃永远比生吃好。这是长久消费的认知,一个人的饮食习惯是很难改变的,大部分人总是倾向于选择自己熟悉的餐馆和食物,追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。


如果餐饮经营者没有采取任何举动来宣传,只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”,就连“认知”这个标准都没达到,门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销,永远不可以只和产品相关,要从大处着眼,往往才能培育出接受度高的市场。


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■ 总 结


无论经营者把自己的餐厅和产品设计得多么完美,但是不接地气,餐厅要得到发展就只能是空中楼阁的事情了。


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