“网红”餐厅轮番关店,嘘声背后有哪些反思?

发表时间:2017-11-03 09:29

现在你跟谁说网红,人家都以为你在骂人!不知从什么时候开始,网红在餐饮界成了“嘲讽与贬低”的代名词。

从各家餐厅标榜自身的香饽饽,到餐饮老板避之不及的洪水猛兽。如今,网红餐厅正在上演着《桃花扇》的戏码。

眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了……

网红餐饮纷纷没落的“宿命”

网红餐厅的成长轨迹都十分相似,靠名人效应或者排队吸引眼球,突然的爆红然后快速扩张。但是近些年来,这些网红餐厅却过得不怎么好。

赵小姐不等位6家门店全部关张  

最近,有着“初代网红店”的赵小姐不等位全部门店关门。这家餐厅最早于2013年在长乐路开业,后因生意火爆而陆续在龙之梦购物中心、日月光中心等商圈等开出多家分店。但如今从某点评网上搜索,原本的6家门店目前全部停业或者歇业中。

赵小姐不等位的退场,原因或许很多,但在相关人士眼中,最重要的原因就是团队经营经验不足或管理欠缺导致。

赵小姐不等位,真的是再也不用等位了。

水货餐厅停止加盟,门店锐减  

除了赵小姐不等位,还有不少曾经“大红大紫”的网红店正面临着楼塌了的窘境。今年年初,水货餐厅的总部宣布停止加盟,北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。

这个以无餐具为卖点的餐厅,在2013年开出第一家店之后,因为新奇的用餐和出色的营销手段吸引了不少顾客。但是2016年就传出各地门店关门的消息。期间被顾客投诉用餐后出现肠胃不适等问题。

水货餐厅,真的被标以“水货”之实。

很高兴遇见你,变得不高兴  

以作家韩寒为宣传卖点的很高兴遇见你餐厅,在名人效应之下迅速扩张。2015年,第一家很高兴遇见你开业当天有人排了7个小时的队,这家店从店名到菜名都很韩寒,什么“你没有吃过我的豆腐”、“岳父汉堡”、“导演的咸猪手”,最适合发朋友圈。在鼎盛的时候红餐网小编曾经在佛山的一个商业中心见到两家店同时在装修,准备营业。

但因为经营管理的问题,很高兴遇到你先后传出餐厅欠供应商货款,餐厅后厨出现食品卫生问题等。最终很高兴变得“不高兴”了。

此外,还有小猪猪餐厅、雕爷牛腩、西少爷、黄太吉……这些曾经响当当的网红餐厅,如今却变得默默无闻。

网红餐厅营销玩得那么溜,为啥还是黄了?

脱离了餐饮的本质,单靠噱头难长久  

餐厅的本质是产品,是味道。但很多网红餐厅却有点本末倒置,开始并不是以产品取胜的,他们更多的是以重金打造的装修以及营销噱头为卖点。

“赵小姐不等位”从大众点评和微博上的评价来看,“味道不好且贵”是普遍的评价。而且餐厅主打的“盐烤系列”也不属于主流的餐饮品类,受众相对比较窄,也不符合餐饮“健康化”的趋势。

水货的刚开始就是无餐具餐厅的创新用餐体验为噱头吸引了猎奇的人群,但是最后却因为食材供应问题导致问题频发。花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方,请明星内测用餐的雕爷牛腩,最后却因为菜品丰富度不足,客单价高,口味一般,无法达到顾客的预期而受冷。

说到底,还是忽视了餐饮消费的本质。

扩张速度过快,团队管理跟不上

网红餐饮爆红之后,带来的可能是融资或者疯狂的加盟。在势头大好的情况下,门店可能才开了一两年,但是门店已经开到了几十家甚至上百家。但是随之而来的是人员管理的缺少,导致后续对加盟门店监管不力,导致食品卫生问题频出,最终损害了品牌形象。比如很高兴遇见你,还有水货餐厅等,就是因为团队管理不到位导致的。

缺乏核心竞争力,模式简单易于复制

餐厅的核心竞争力是什么?出品、服务、环境等必不可少。但是从那些没落的网红餐饮品牌来看,他们大多数都是缺少核心竞争力的。

很高兴遇见你餐厅,虽然有名人效应加持,但是因为菜品更新少,价格轻奢,光顾的人就少了很多。

而水货这种无餐具模式出现后,也引起了很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,无疑让水货餐厅受到不少冲击。

没有核心优势,只能到处被别人“借鉴”复制,泯然众人矣。

餐饮仍需回归本质

当下越来越多餐饮从业者意识到建立一个独立品牌的重要性,一个优秀的餐饮品牌绝对不会止步于仅靠装修与营销做表面上的功夫,更多的是要传递自身的价值。

餐饮本身是否适合适合网红经济的发展模式,十分值得推敲。许多网红餐饮并没有一个能经得起消费者考验的独立品牌,自然也谈不上以这个品牌来吸引长期客流,更无法将这些消费者发展成自身的粉丝,并达成重复消费。

“网红”这个头衔对于餐厅来说从曾经的炙手可热变成现在的避之不及。甚至被许多不了解事实的消费者进行了妖魔化,每每说到网红餐厅就一脸不屑。

但我们在冷静思考以后不难发现:这些网红餐厅所犯的错误其实落脚点还是在产品和服务这种餐饮基础问题上。这就像原始的水桶短板理论,决定一个餐厅能力的,往往是他的短板。

脱下网红这层皮,这些餐厅只不过是被市场淘汰的普通竞争者,和小区门口刚开三个月就倒闭的餐厅没什么区别。

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